Z tych grzybów wypływa charakterystyczne mleczko. Łatwo znajdziesz je w bieszczadzkich lasach
W bieszczadzkich lasach, wśród gęstych świerkowych i jodłowych borów, kryją się grzyby, które nie tylko mogą zachwycać swoją urodą, ale także smakują wyśmienicie. Mowa o mleczajach – rodzajach grzybów z rodziny gołąbkowatych (Russulaceae), które wyróżniają się wydzielaniem charakterystycznego „mleczka” po uszkodzeniu miąższu. Wśród nich szczególne miejsce zajmuje mleczaj rydz.
Mleczaj rydz (Lactarius deliciosus) jest cenionym grzybem jadalnym w Polsce. Jego kapelusz ma intensywny pomarańczowy kolor z charakterystycznymi zielonkawymi przebarwieniami, które pojawiają się po uszkodzeniu. Po przecięciu miąższu wydziela się pomarańczowe mleczko, które jest jednym z kluczowych elementów identyfikacyjnych. Rydz rośnie głównie pod sosnami, ale spotkać go można także w towarzystwie innych drzew iglastych, takich jak świerk czy jodła. W Bieszczadach jest stosunkowo pospolity, zwłaszcza w lasach iglastych, gdzie tworzy mikoryzy z korzeniami drzew. Jest ceniony za swój delikatny, lekko orzechowy smak, który sprawia, że jest ulubieńcem kuchni grzybiarskiej.
Mleczaj wełnianka – podobny, ale trujący
Mleczaj wełnianka (Lactarius torminosus) to grzyb, który może być mylony z rydzem, zwłaszcza przez osoby mniej doświadczone w rozpoznawaniu grzybów. Jego kapelusz ma różowobrązowy kolor i jest pokryty delikatnym, wełnistym owłosieniem. Wydzielane mleczko jest białe i ma piekący smak. Spożycie mleczaja wełnianki może prowadzić do poważnych objawów żołądkowo-jelitowych, takich jak wymioty, ból brzucha i biegunka. W przeszłości był uważany za jadalny, jednak obecnie wiadomo, że jest trujący. W Bieszczadach występuje rzadko, głównie w lasach liściastych, gdzie tworzy mikoryzy z brzozami.
Jak bezpiecznie zbierać grzyby w Bieszczadach?
Podczas zbierania mleczajów w Bieszczadach warto pamiętać o kilku zasadach bezpieczeństwa:
- Identyfikacja: Dokładnie sprawdzaj cechy grzyba – kolor kapelusza, mleczko, zapach i miejsce występowania.
- Mleczko: Pomarańczowe mleczko wskazuje na grzyb jadalny, białe mleczko może oznaczać grzyb trujący.
- Miejsce występowania: Rydz i mleczaj jodłowy rosną głównie pod sosnami i jodłami, mleczaj smaczny pod bukami i grabami.
- Ostrożność: Unikaj zbierania grzybów w miejscach zanieczyszczonych lub w pobliżu dróg.
- Przygotowanie: Przed spożyciem grzybów upewnij się, że są one odpowiednio przygotowane i ugotowane.
Bieszczady oferują bogactwo grzybów, w tym mleczajów, które są nie tylko smaczne, ale także stanowią ważny element lokalnej fauny i flory. Zbieranie ich z poszanowaniem natury i zasad bezpieczeństwa pozwoli cieszyć się ich walorami kulinarnymi i estetycznymi.
